«Мы есть то, что мы едим» — это известное изречение Гиппократа особенно актуально для тех, кто подвергается воздействию вредных факторов. В атомной отрасли рациону сотрудников всегда уделялось повышенное внимание. Сейчас ученые предлагают внести в меню новые продукты и полезные добавки.

Традиции особого отношения к персоналу закладывались вместе с накоплением знаний о воздействии ионизирующего излучения на организм человека. Полностью исключить вредные факторы не представлялось возможным, но свести последствия к минимуму, помочь организму восстанавливаться — эти задачи были вполне решаемы.

Так, например, при составлении рациона рабочего исходили из того, что он должен обеспечивать полноценное питание: калорийность обеда в рационе № 1 в 1961 году составляла 1380 килокалорий.

После чернобыльской аварии проводились исследования возможной взаимосвязи между традиционной нехваткой в организме человека йода и повышенным усвоением радиоактивного 131I. На меню работников это никак не отразилось, зато на рынке появились содержащие йод биологически активные добавки.

Численность сотрудников Росатома сегодня — 250 тыс. человек; за качеством питания тех, кто подвергается воздействию вредных факторов (в Росатоме таких около 110 тыс. человек), следят СЭС и Роспотребнадзор.

Несмотря на факторы риска, средняя продолжительность жизни атомщиков всегда была сравнительно высокой. Ставка делалась на частые медосмотры и раннюю диагностику заболеваний.

Что касается качества питания, оно играет важную профилактическую роль — сбалансированный рацион помогает держать себя в форме и предотвращать возникновение заболеваний, связанных с вредными веществами. К сожалению, за последние несколько десятилетий в этом направлении никаких заметных достижений не наблюдалось. Поиск в патентной базе по ключевым словам «питание» и «институт питания» выдает, в основном, изобретения, связанные с детским питанием и производством консервов.

Мы уже забыли, что такое талоны на колбасу, и кое-как пережили голодные девяностые. Представления о здоровом питании, о калорийности, составе меню офисных работников серьезно изменились. Среди нас появились веганы и вегетарианцы, но в традиционных минатомовских столовых им время от времени предлагают лишь постное меню, не более. Крупные западные компании, конкуренты Росатома в борьбе за ценные кадры, сделали корпоративные столовые одной из приманок. В некоторых из них сотрудников кормят либо бесплатно, либо очень дешево, а внешний вид блюд вызывает желание запостить их в Инстаграм.

В 2016 году о здоровой еде заговорила компания «Энергоатоминвест», организующая питание на дочерних предприятиях концерна «Росэнергоатом». Там заметили, что, согласно последним данным, лечебно-профилактический рацион может способствовать развитию таких заболеваний, как диабет, атеросклероз и ожирение. Предлагалось понизить калорийность на 30%, сократить в меню долю жиров и быстрых углеводов, существенно увеличить содержание витаминов, антиоксидантов и других полезных микроэлементов. В два раза меньше хлеба и картофеля, в три раза больше — рыбы и овощей.

Сложно представить себе коллектив без традиций совместного чаепития с плюшками, конфетами и шоколадками. Польза таких перекусов весьма сомнительна: обычно это быстрые углеводы, мучное и жиры. Но на рынке снэков тоже постепенно начинается переход к здоровому питанию. Традиционные «Марсы» и «Сникерсы» постепенно теснят батончики из злаков и сухофруктов.

Казанский национальный исследовательский технический университет им. А. Н. Туполева получил патент на злаковый батончик для людей, работающих с радиоактивными веществами и ионизирующим излучением. Изобретатели полагают, что входящие его состав ингредиенты обладают радиопротекторными свойствами. Пищевые волокна способны связывать и выводить из организма радионуклиды и усиливают перистальтику кишечника. Цистин — один из самых мощных антиоксидантов, его действие усиливается при одновременном наличии продуктов, содержащих селен и витамин С. Появление такого патента в портфеле технического университета не случайно: пилоты за год набирают солидные дозы облучения. Конечно, свекла не защитит от попадания гамма-кванта, а пищевые волокна не обладают нейтронозахватными свойствами. «Радиопротекторность» состава заключается в улучшении обмена веществ, такая еда помогает организму справляться с небольшими регулярными повреждениями.

БАДы, напитки, препараты — разработками в этой области занимаются серьезные научно-исследовательские институты и университеты, ООО и коллективы изобретателей защищают патентами свои идеи. Вот несколько примеров: Кубанский государственный аграрный университет несколько лет назад предложил радиопротекторный напиток на основе виноградного сока, а Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии — рассыпчатую кашу, «иммуностимулирующую, радиопротекторную и адаптогенную». Санкт-Петербургская государственная химико-фармацевтическая академия рекомендует защищаться от радиации спиртовой настойкой женьшеня. Компания «Натуральные продукты питания» предлагает тем, кто работает с радиацией, «напиток с детоксицирующим действием» — в его составе ягоды, мед и мумие.

Всероссийский научно-исследовательский институт физиологии, биохимии и питания сельскохозяйственных животных запатентовал «способ усиления процесса выведения радионуклидов из организма откармливаемых бычков». Даже среди более чем 30 тыс. заявок самого плодовитого изобретателя России Олега Квасенкова нашлось 25 радиопротекторных рецептов.

Проблема в том, что сделать из «радиопротекторности» бренд не получилось. Пока любая такая еда по привлекательности находится где-то на уровне напитка из медузы. (Это не шутка: международный патент WO2015005829 — "полезный изотонический напиток для людей, занятых в тяжелых условиях, или спортсменов".)

Наработок очень много, но до продажи они так и не дошли; многие патенты прекратили свое действие. Потребители мало интересовались здоровым образом жизни; обогнать шаурму, пиццу и гамбургер по привлекательности и простоте изготовления было невозможно. Однако сейчас ситуация постепенно меняется, темп жизни растет, появляется потребность в продвинутых технологиях питания.

Ведомственные столовые предлагают доступное и вкусное меню. Однако просто накормить людей и даже накормить их вкусно уже недостаточно. Требовательным клиентам нужны удобство, разнообразие и насыщенность рациона, а конкуренты «атомных» столовых — производители фастфуда, закусочные и кафе — предлагают быструю доставку, круглосуточный сервис, бизнес-ланчи и скидки.

Конечно, крупные компании с государственным участием не могут быть такими же гибкими в непрофильных направлениях, как узкоспециализированные коммерческие, но и среди них есть свои лидеры. Хороший пример — солидно упакованные армейские сухпайки — популярные и оригинальные подарки любителям отдыха на природе.

Не всем удается превратить питание в самостоятельный прибыльный бизнес. Даже имея в активе огромную и высоколояльную клиентскую базу, Росатом пока не делает сколько-нибудь заметных заявок на лидерство в этом направлении. Возможно, дело здесь в том, что атомному гиганту проще работать с крупными клиентами. Розничный потребитель капризен и нерационален, ценит красивое больше, чем полезное. С ним сложнее договориться, ему нужно угождать. Именно поэтому рынок высокотехнологичных носимых устройств — неинвазивных определителей уровня глюкозы в крови, мониторов сердечного ритма и фитнес-трекеров — также остается закрытым как для Росатома, так и для его дочерних предприятий.

Пока неясно, смогут ли крупные НИИ реализовать накопленный опыт и предложить корпорациям и мелким игрокам интересные, научно обоснованные решения.